60 мин 2496
 
4.4
 

Ингредиенты:

  • Спаржа зелёная – 5 шт. (150 г)
  • кунжут – 30 г
  • яйцо – 1 шт.
  • масло оливковое – 1 ч. л.
  • молоко – 15 г
  • соль и перец по вкусу
  • Для апельсинового соуса:
  • Апельсиновый сок – 100 г
  • коньяк – 30 г
  • сахар – 30 г
  • имбирь – 4 г
  • тимьян – 1 веточка
  • соль и перец по вкусу
  • Для украшения:
  • Ягоды или кусочки цитрусовых
  • пара веточек зелени

Оцените рецепт:

4.4
Average: 4.4 (5 votes)



Поделитесь рецептом:

Аспарагус, жаренный в кунжуте, с апельсиново-имбирным соусом

Этот рецепт – отступление от классики. Спаржу, или аспарагус, принято употреблять или с такими продуктами, как мясо, рыба, птица, яйца пашот, бекон, польский соус – или же саму по себе. Но мы приготовим спаржу необычным способом – и в то же время сохраним все её полезные свойства. Вам обязательно понравится.

Кстати, готовить аспарагус, жаренный в кунжуте, с апельсиново-имбирным соусом, несмотря на сложное название, крайне просто.

Обратите внимание, что ингредиенты в рецепте рассчитаны на одну порцию.

Способ приготовления:

  1. 1
    Первым делом готовлю соус. В холодный и насухо вытертый ковшик насыпаю 30 г сахара ровным слоем. Ставлю ковшик на средний огонь и ни в коем случае не мешаем сахар.
  2. 2
    Как только сахар начинает топиться – убавляю огонь, пока сахар не приобретёт светлый жёлто-коричневый цвета (оттенок цветочного мёда).
  3. 3
    Как только сахар растопился, снимаю ковшик с огня и вливаю в него сок апельсина, но очень осторожно, ибо он может начать сильно кипеть, и перемешиваю. Ставлю ковшик вновь на огонь и выпариваю соус, пока сахар не растворится и соус слегка не подзагустеет.
  4. 4
    За 5 минут до конца варки соуса добавляю в него 30 г коньяка, веточку тимьяна и кусочек имбиря. Соль и перец – по вкусу. Когда будете готовить это блюдо, дайте соусу слегка остыть и вы увидите, как он подзатянется и загустеет. Если, конечно, вы все правильно сделали :)
  5. 5
    Теперь переходим к спарже. Промываю её, и, если она очень большая, то припускаю в кипятке 3 минуты, после чего сразу помещаю её в холодную воду со льдом. Если пяточка очень жесткая, то ее надо чуть-чуть почистить и отрезать самое основание стебля.
  6. 6
    Делаю льезон (перемешиваю 15 г молока с яйцом).
  7. 7
    Окунаю подготовленную спаржу в льезон, держась за основание.
  8. 8
    Затем панирую спаржу в кунжуте.
  9. 9
    Раскаляю сковороду, но только не очень сильно, иначе кунжут начнет подгорать. Наливаю оливковое масло и жарим спаржу с нескольких сторон.
Задать вопрос

Совет от шеф-повара:

Спаржу нельзя передерживать при жарке или припускании, иначе ее побеги потеряют форму, а цвет потускнеет. А если вы не можете найти у спаржи уплотнение у пяточки, то достаточно ее просто согнуть в предполагаемом месте и она сама разломится там, где нужно.

Другие рецепты шеф-повара:

30 мин 3863
 
Average: 4 (5 votes)
15 мин 2817
 
Average: 5 (2 votes)
40 мин 3091
 
Average: 5 (2 votes)
 
 
 
 
 
 


Яндекс.Метрика