90 мин 4162
 
4.88889
 

Ингредиенты:

  • Филе цыпленка – 1 шт. (120-140 г)
  • камамбер – 80 г
  • клубника – 1 шт. (10-15 г)
  • желатин листовой - 3-5 г
  • песто – ½ ч. л.
  • соль и перец по вкусу

Оцените рецепт:

4.88889
Average: 4.9 (9 votes)



Поделитесь рецептом:

Галантин из филе цыпленка с сырным муссом и клубникой

Сегодня мы приготовим цыплёнка по особой технологии, которая сохранит его мягким и сочным. Когда-то я уже делал похожий галантин, но использовал мясо кабана и малину. В этот раз решил использовать цыплёнка и клубнику. И могу вас уверить, что цыпленок получился достойно!

Приготовьте это блюдо, чтобы порадовать ваших близких, гостей, и, конечно, себя! Галантин из филе цыпленка с сырным муссом и клубникой обладает изысканным вкусом, а гармоничное сочетание ингредиентов оставляет приятное и ненавязчивое послевкусие.

Обратите внимание, что ингредиенты рассчитаны только на одну порцию. Приглашая гостей, пропорционально увеличьте объём продуктов.

Способ приготовления:

  1. 1
    Первым делом замачиваю половинку одного листа желатина в холодной воде.
  2. 2
    Теперь беру камамбер, режу его маленьким кубиком и даю сыру полежать при комнатной температуре.
  3. 3
    Далее беру клубнику. Мою её и режу тоненьким брусочком. И откладываю на время в сторону. Лучше всего, если клубника у вас спелая и сладкая.
  4. 4
    Теперь приступаю к цыпленку. Если у вас большая куриная грудка – наподобие той, что попалась мне – аккуратно и ровненько срежьте её вдоль. Вот так, как на фото.
  5. 5
    Грудку укладываю внешней гладкой стороной вверх и аккуратно отбиваю, накрыв пищевой пленкой – чтобы не порвать насквозь и не разбить.
  6. 6
    Теперь натягиваю пищевую пленку на столе в два слоя, длиной больше грудки. Выкладываю грудку отбитой стороной вверх вдоль пленки, посередине. По периметру грудки раскладываю замоченный желатин без жидкости. Потом мну в руках камамбер и ровным слоем (полоской) выкладываю по центру вдоль филе. Сверху – клубнику. Солю и перчу.
  7. 7
    Аккуратно, лёгкими движениями беру за концы пленки и соединяю противоположные стороны грудки, чтобы получился рулет.
  8. 8
    Рулет смазываю сверху песто и закручиваю в пленку, на которой лежал рулет. Концы затягиваю и завязываю.
  9. 9
    Плотно и герметично затягиваю рулет в пленку со всех сторон, чтобы он был ровный и красивый. И ставлю его вариться при низкой температуре (65º С) на 40 – 50 минут.
  10. 10
    Галантин готов. Даю ему остыть и ставлю в холод. Жду, пока он станет холодным. Потом аккуратно разрезаю пленку, вынимаю галантин и сервирую блюдо. Выглядит галантин эффектно! Уверен, у вас получится не хуже. Так что – удачи в исполнении.
Задать вопрос

Совет от шеф-повара:

Если вы будете точно соблюдать температуру в 65º С, блюдо получится исключительно нежным и сочным.

Другие рецепты шеф-повара:

30 мин 3860
 
Average: 4 (5 votes)
15 мин 2815
 
Average: 5 (2 votes)
40 мин 3086
 
Average: 5 (2 votes)
 
 
 
 
 
 


Яндекс.Метрика