Ингредиенты:
- Филе палтуса – 200 г
- хурма сладкая – 1 шт.
- мандарин – 1 шт.
- лайм – 1 шт.
- ежевика – 1/3 ст.
- голубика – 1/3 ст.
- барбарис сушёный – несколько зёрен
- эстрагон – чуть-чуть
- фисташки очищенные – 50 г
- яйцо – 1 шт.
- портвейн красный – 100 г
- апельсиновый сок – 100 г
- масло оливковое – 3,5 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
- соль и перец – по вкусу
- зелень, томаты черри, зелёный горошек – для сервировки (в качестве примера, опционально)
Оцените рецепт:
Поделитесь рецептом:
Новогодний палтус с чатни из хурмы и ягодным соусом
Что подать на новогодний стол в стилистике Года Синей Деревянной Лошади? Предлагаю приготовить для гостей лошадиный язык с ягодным соусом и чатни из хурмы! Я не шучу… Разве что совсем чуть-чуть! Ведь палтус в переводе с греческого означает «лошадиный язык». Так что это рыбное блюдо прекрасно подходит для концептуального новогоднего стола.
Зимний, новогодний акцент придаёт использование хурмы. Этот зимний фрукт ассоциируется у нас с хрустящим морозцем и праздниками. Представьте себе снег, на котором ярко горят оранжевые огни хурмы! Перенесём эти сочное пламя на нашу кухню и приготовим из него чатни для сопровождения палтуса. Выложим его на блюдо в форме праздничной звёздочки.
И ещё один небольшой кулинарный штрих: ягодный соус из ежевики и голубики – оригинальный акцент для нашего новогоднего блюда.
Способ приготовления:
-
1
Подготавливаю продукты так, чтобы мне было удобно с ними работать. -
2
Палтус мою и высушиваю бумажным полотенцем. -
3
Фисташки рублю ножом на гранулы. С мандарина на мелкой тёрке снимаю верхний слой цедры и перемешиваю его с фисташками. -
4
Теперь приступаю к приготовлению блюда и начинаю с чатни. Хурму освобождаю от плодоножки и косточек. Снимаю с нее шкурку; это очень просто сделать. И нарезаю хурму произвольным кубиком. -
5
Накаляю сотейник, добавляю чуточку оливкового масла и быстро обжариваю хурму в течении минуты, иногда помешивая. После этого добавляю апельсиновый сок и барбарис. Убавляю огонь и даю чатни стать более цельной, пюреобразной массой. Другими словами, томлю хурму с соком и иногда помешиваю, пока сок не выпарится. Когда чатни будет готово – довожу его до вкуса солью и перцем. -
6
Пока готовится чатни, самое время заняться соусом. Для него я насыпаю в сухой ковшик ровный слой сахара и делаю карамель (топлю сахар до светло-коричневого оттенка, не мешая его). Затем добавляю в карамель ягоды, быстро перемешиваю и наливаю портвейн. Убавляю огонь, и, помешивая периодически, выпариваю соус, пока он не подзагустеет и не приобретёт нужную консистенцию. Довожу до вкуса солью и перцем. Главное – выдержать баланс солёного, сладкого и кислого. -
7
Пришло время заняться рыбой. (Если соус и чатни готовы, то просто отодвиньте их с огня, попробовав на вкус). Итак, я отрезаю кусочек палтуса, солю, перчу и панирую. Для панировки разбиваю одно яйцо и перемешиваю его. Палтус обваливаю в муке, окунаю в яйцо, обваливаю в фисташках с цедрой, затем вновь в муке и завершаю панировку на фисташках. -
8
Нагреваю сухую сковороду, но сильно её не накаляю. Обильно наливаю оливковое масло на сковороду и грею его. (Масло не должно быть очень горячим, ведь мы жарим панированную рыбу). Когда масло нагреется, выкладываю рыбу и обжариваю её с каждой из сторон по 3 – 3,5 минуты. (Время обжарки может быть и больше, например, 4 – 5 минут. Это зависит от толщины куска филе). -
9
Все готово! Выкладываю на тарелку чатни, рыбу, поливаю соусом и украшаю. Всем приятного аппетита и удачи в Новом Году!
Задать вопрос
