30 мин 2867
 
5
 

Ингредиенты:

  • Рис арборио (он чаще всего встречается из сортов, подходящих для ризотто) – 150 г
  • морской коктейль – 200 г
  • паприка средней величины – ½ шт.
  • небольшой томат – 1 шт.
  • средняя луковица – 1 шт.
  • сливки 22%-ные – 150 г
  • игристое вино или шампанское – 150 г (я делал с игристым)
  • масло оливковое – 1 ст. л.
  • лайм – ½ шт.
  • веточка тимьяна – 1 шт.
  • укроп – 3 добротные веточки
  • чеснок – 3 зубчика
  • пармезан (или сыр грано подано, или же пеккарино) – 50 г
  • соль и белый перец по вкусу

Оцените рецепт:

5
Average: 5 (3 votes)



Поделитесь рецептом:

Ризотто с морепродуктами и шампанским (фрутти ди маре)

Сейчас я расскажу вам, как готовить ризотто фрутти ди маре – с морепродуктами и шампанским. Это блюдо я делал для своей любимой. Оно нежно и по-домашнему душевно, но в то же время игриво и пикантно. Как мне сказала моя любимая, оно было вкусно и холодным – когда, проголодавшись, ночью решили доесть оставшееся... Попробуйте и вы приготовить ризотто фрутти ди мааре, и вы сразите своих возлюбленных кулинарной стрелой Амура!

Замечу, что разновидностей ризотто великое множество и объединяет их только основа, которую иногда называют «соффритто». Поэтому, умея готовить основу, вы сможете приготовить ризотто с чем угодно. Я сделал спонтанную вариацию – со своей изюминкой.

Ингредиенты – на две персоны, для романтического ужина! (Возможно, немного останется и на завтрак).

Способ приготовления:

  1. 1
    Нарезаю лук мелким кубиком, а чеснок рублю. Беру рис. Это нам понадобится для основы.
  2. 2
    Морской коктейль скидываю на сито или на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Я взял размороженный морской коктейль, но если он у вас свежевыловленный – это очень круто!
  3. 3
    Возвращаемся к нашей базе. В сухую сковороду с толстым дном наливаю оливковое масло и грею его, но не накаляю! И когда оно разогрелось – добавляю рис с луком и чесноком и обжариваю их без колера, то есть без изменения цвета, пока рис не начнет приобретать некую прозрачность оболочки. Это очень важный момент, поскольку его нельзя пережаривать до золотистого оттенка – ни в коем случае. Некоторые предпочитают томить сначала лук, а уже потом добавлять рис, но в этом случае лук может начать подгорать.
  4. 4
    Теперь заливаю рис игристым вином, но оставляю треть для финальной ноты. И томлю, пока алкоголь не выпарится.
  5. 5
    Всё, алкоголь выпарился. Обычно добавляют бульоны, но у нас морепродукты, поэтому я добавляю воду, хотя можно подлить и куриного бульона. Наливаю воду так, чтобы она покрывала рис. И периодически мешаю. И снова подливаю воды… Рис готовится минут 15 – 17. Он должен быть альденте, т. е. с плотной сердцевиной, но готовым, а вода должна подвыпариться. Обязательно мешайте ризотто во время приготовления! Нам нужна определенная консистенция готового блюда, сливочность (кремовость) и текучесть (all’onda – волна).
  6. 6
    Пока рис готовится, нарежу-ка я паприку и томаты. Паприку короткой соломкой, а томаты – пополам и слайсами. Снимаю цедру с лайма на мелкой терке. Можно воспользоваться и ножом, главное, чтобы стружка получилась без белой мякоти. Рублю укроп. Тру сыр.
  7. 7
    Рис вот-вот будет готов, оставшись плотным внутри. Значит, пора раскалять сковороду большого диаметра с налитым в неё оливковым маслом. Как раскалится, кладу в масло морепродукты с тимьяном и цедрой лайма, паприкой и томатами (сковорода должна быть очень горячей). И, как только овощи с дарами моря обжарились – добавляю рис (со всем, что на первой сковородке), сливки, рубленый укроп. Выжимаю в блюдо несколько капель лайма. И доливаю оставшееся игристое! Это придаёт блюду особую пикантность и неповторимый оттенок вкуса. Перемешиваю, довожу до вкуса и пробую. Сливки за это время уже прихватились. Игристое выпаривать не нужно!
  8. 8
    Всё готово. Ризотто идеально – оно текуче, а все ингредиенты играют вкусовыми нотами в гармоничном единстве. Можно подавать, посыпав его тёртым сыром при подаче и украсив по вкусу лаймом, укропом, тимьяном.
Задать вопрос

Совет от шеф-повара:

Чтобы понять ризотто и сделать его альденте – пробуйте его! Интуиция или опыт станут вашими советчиками. Но не передерживайте ризотто на плите, потому что рис имеет свойство доходить за счёт своего тепла и тепла сковороды.

Другие рецепты шеф-повара:

30 мин 2504
 
Average: 5 (2 votes)
15 мин 1644
 
Average: 5 (1 vote)
40 мин 1883
 
Average: 5 (2 votes)
 
 
 
 
 
 


Яндекс.Метрика