Казахский бешбармак
«Ет» - это короткое слово для казахов одновременно означает и мясо, и еду в целом, а иногда используется как синоним к слову «бешбармак». Ну а бешбармак – это одно из самых распространенных и любимых блюд в Казахстане. Ни один дастархан не обходится без него. Мягкие сочные ломти мяса на лоскутном одеяле из тонких кусочков отварного теста, пересыпанных жареным луком, а рядом узорная пиала с ароматным бульоном – сорпой, являются кулинарной визитной карточкой края бесконечных степей.
Возможно, вы не найдёте казу и шужук (конские колбасы), которые используются в оригинальном рецепте, но их можно заменить кониной. А если и её у вас нет – достаточнобудет говядины и баранины. В этом случае знатоки рекомендуют добавлять в бешбармак немного чеснока, который входит в шужук.
- Конина – 1,5 кг
- молодая баранина (в идеале грудинка) – 250 г
- каза – 250 г
- шужук – 250 г
- лук репчатый – 5 шт.
- петрушка или черемша – 1 пучок
- лавровый лист – 1 шт. (опционально)
- чеснок – несколько зубков (опционально)
- перец горошком – по вкусу (опционально)
- соль - по вкусу
- растительное масло – 2-3 ст. л. (опционально)
- Для теста:
- Мука – 3 ст.
- яйца – 2-3 шт.
- вода – 0,5 ст.
- 1 Вымытое мясо (лучше всего парное) положить в казан и залить холодной водой. (Вода должна быть выше мяса на 1 – 2 см, то есть потребуется около 2,5 л).
- 2 Довести до кипения на среднем огне, постоянно снимая пену.
- 3 Уменьшить огонь и варить приблизительно 3 часа – до готовности.
- 4 Во время приготовления нужно постоянно снимать с поверхности бульона вытапливаемый жир в отдельную миску. Завершая приготовление, посолить, и, при желании, добавить перец горошком, лавровый лист и целую луковицу (если нет шужука – то и чеснок).
- 5 Подержать на маленьком огне еще 10 – 15 минут.
- 6 Вынуть мясо, отделить от костей.
- 7 Нарезать мясо на широкие тонкие пласты, обязательно поперек волокон.
- 8 Пока варится мясо, замесить тесто как на домашнюю лапшу из воды, яиц и муки.
- 9 Присыпать разделочную доску мукой.
- 10 Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами или ромбами 10*10 см (их можно сделать много, высушить и хранить в полотняном мешочке).
- 11 Бульон снова довести до кипения и сварить в нём нужное количество квадратов.
- 12 Вынув лапшу, смазать её снятым с бульона жиром.
- 13 Лук нарезать тонкими кольцами.
- 14 Обжарить лук на растительном масле (можно просто отварить в бульоне с мясом, добавив на 5 – 10 минут до готовности).
- 15 На широкое блюдо выложить квадраты теста, щедро пересыпая кольцами лука.
- 16 Сверху горкой расположить куски мяса и колбасы, тоже присыпать луком.
- 17 Бульон разлить по пиалам и посыпать измельчённой петрушкой или черемшой, подавать вместе с бешбармаком.