• 120 минут
  • 3478
  • 5
     

Казахский бешбармак

«Ет» - это короткое слово для казахов одновременно означает и мясо, и еду в целом, а иногда используется как синоним к слову «бешбармак». Ну а бешбармак – это одно из самых распространенных и любимых блюд в Казахстане. Ни один дастархан не обходится без него. Мягкие сочные ломти мяса на лоскутном одеяле из тонких кусочков отварного теста, пересыпанных жареным луком, а рядом узорная пиала с ароматным бульоном – сорпой, являются кулинарной визитной карточкой края бесконечных степей.

Возможно, вы не найдёте казу и шужук (конские колбасы), которые используются в оригинальном рецепте, но их можно заменить кониной. А если и её у вас нет – достаточнобудет говядины и баранины. В этом случае знатоки рекомендуют добавлять в бешбармак немного чеснока, который входит в шужук.

Ингредиенты:
  • Конина – 1,5 кг
  • молодая баранина (в идеале грудинка) – 250 г
  • каза – 250 г
  • шужук – 250 г
  • лук репчатый – 5 шт.
  • петрушка или черемша – 1 пучок
  • лавровый лист – 1 шт. (опционально)
  • чеснок – несколько зубков (опционально)
  • перец горошком – по вкусу (опционально)
  • соль - по вкусу
  • растительное масло – 2-3 ст. л. (опционально)
  • Для теста:
  • Мука – 3 ст.
  • яйца – 2-3 шт.
  • вода – 0,5 ст.
Оцените рецепт:
5
Average: 5 (2 votes)



Поделитесь рецептом:
Способ приготовления:
  1. 1 Вымытое мясо (лучше всего парное) положить в казан и залить холодной водой. (Вода должна быть выше мяса на 1 – 2 см, то есть потребуется около 2,5 л).
  2. 2 Довести до кипения на среднем огне, постоянно снимая пену.
  3. 3 Уменьшить огонь и варить приблизительно 3 часа – до готовности.
  4. 4 Во время приготовления нужно постоянно снимать с поверхности бульона вытапливаемый жир в отдельную миску. Завершая приготовление, посолить, и, при желании, добавить перец горошком, лавровый лист и целую луковицу (если нет шужука – то и чеснок).
  5. 5 Подержать на маленьком огне еще 10 – 15 минут.
  6. 6 Вынуть мясо, отделить от костей.
  7. 7 Нарезать мясо на широкие тонкие пласты, обязательно поперек волокон.
  8. 8 Пока варится мясо, замесить тесто как на домашнюю лапшу из воды, яиц и муки.
  9. 9 Присыпать разделочную доску мукой.
  10. 10 Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами или ромбами 10*10 см (их можно сделать много, высушить и хранить в полотняном мешочке).
  11. 11 Бульон снова довести до кипения и сварить в нём нужное количество квадратов.
  12. 12 Вынув лапшу, смазать её снятым с бульона жиром.
  13. 13 Лук нарезать тонкими кольцами.
  14. 14 Обжарить лук на растительном масле (можно просто отварить в бульоне с мясом, добавив на 5 – 10 минут до готовности).
  15. 15 На широкое блюдо выложить квадраты теста, щедро пересыпая кольцами лука.
  16. 16 Сверху горкой расположить куски мяса и колбасы, тоже присыпать луком.
  17. 17 Бульон разлить по пиалам и посыпать измельчённой петрушкой или черемшой, подавать вместе с бешбармаком.
Смотрите также: