Ростбиф классический

Классический ростбиф готовят по разным рецептам, но, по своей сути, это обжаренное и запеченное одним куском мясо (в переводе – «жареная говядина»). Это традиционное блюдо английской кухни – лучший подарок любителю «брутального» мясного стола. Для приготовления классического ростбифа необходима вырезка или же мясо тонкого или толстого края. В идеале берётся «мраморный» кусок мяса, чтобы жир обеспечивал естественную пропитку ростбифа.

Некоторые повара рекомендуют обвязывать мясо перед запеканием шпагатом. Считается, что таким образом можно сохранить его форму. Другие советует использовать говядину с реберными костями. По их мнению, классический ростбиф в таком случае лучше пропекается, поскольку реберные косточки хорошо проводят тепло.

Большинство кулинаров сходиться на том, что солить и перчить данное блюдо в процессе приготовления не стоит, поскольку оно подается на стол с каким-то соусом, который и придает классическому ростбифу нужный вкус.

И еще один секрет: чтобы блюдо получилось сочным и мягким, готовить его нужно не с парного мяса, а с выдержанного.