Ризотто с копчёной рыбой
Ризотто всеми воспринимается как блюдо итальянской кухни. И не удивительно, ведь для его приготовления используют особый рис, который растёт в Северной Италии. Это такие сорта как виалоне нано, карнароли и арборио. Даже название «ризотто» означает «маленький рис». То есть он должен быть круглый по форме, среднего размера и с высоким содержанием крахмала. При варке такой рис выделяет крахмал, придавая блюду кремовую консистенцию. Но сами рисинки не разваливаются и остаются твердоватым в серединке. Это основной компонент ризотто. Но также к рису добавляют и другие ингредиенты: грибы, овощи или морепродукты.
Ризотто с копчёной рыбой – это английский вариант ризотто. В этом блюде англичане используют секреты восточной – индийской – кухни, которая была их колонией. Главная особенность рецепта – использование душистых специй.
- 1 Варим овощной бульон из 3 стаканов воды, зелёной части лука-порея, петрушки, укропа, сельдерея (всё по 1 пучку), 2 лавровых листков, 5 горошин чёрного и душистого перца. Кипятим 10 мин.
- 2 Белую часть лука-порея режем полукольцами и тушим в сливочном масле до полуготовности.
- 3 Добавляем к луку рис и обжариваем его, чтобы рисинки стали полупрозрачными.
- 4 Смешиваем бульон с молоком и вливаем в рис. Солим, перчим. Закрываем ёмкость крышкой.
- 5 Тушим рис, пока в него полностью не впитается бульон – около 15 мин.
- 6 Отделяем рыбу от костей и счищаем кожу. Нарезаем её небольшими кусочками.
- 7 За 5 мин до окончания готовки раскладываем кусочки рыбы и нарезанный шпинат поверху риса.
- 8 Закрываем ёмкость крышкой – даём рыбе и шпинату пропариться.
- 9 В готовое блюдо вмешиваем кусочки рыбы и шпината. Подаём горячим.