Яйца-пашот со шпинатом под яично-луковым соусом
Одна из вариаций на тему знаменитых яиц «Бенедикт». Это блюдо достаточно сложное, но результат однозначно стоит затраченных усилий. Самое главное и трудоемкое – приготовить яйца-пашот. Поширование подразумевает отваривание продукта в солёной воде, и первыми варить яйца таким способом придумали французы. Чтобы поширование было удачным, желательно использовать только самые свежие куриные яйца, которые перед приготовлением необходимо как следует охладить, можно даже слегка подморозить. У готовых яиц-пашот должен быть полутвердый белок и жидкая серединка.
Ну а дальше уже можно экспериментировать с кулинарным обрамлением и соусами! Одним из классических сопутствующих продуктов для пошитированных яиц является шпинат. Во-первых, получается гармоничное вкусовое сочетание, во-вторых, палитра блюда получается яркой и контрастной благодаря сочетанию насыщенной зелени и желтка.
Соусы к яйцам-пашот могут быть разными: например, популярен голландский соус (если добавить к шпинату немного бекона и использовать голландский соус, получатся классические яйца «Бенедикт»), яично-луковый. Вот именно яично-луковый соус и используется в данном рецепте. Строго говоря, этот соус является разновидностью голландского, а предлагаемые яйца-пашот – вариацией рецепта «Бенедикт».
Попробуйте приготовить яйца-пашот со шпинатом под яично-луковым соусом, и этот роскошный завтрак снискает вам славу утончённого кулинара!
- Яйцо куриное – 4 шт.
- ломтики ржаного хлеба – 4 шт.
- лук-шалот – 3 луковицы
- шпинат – 200 г
- топленое сливочное масло – 150 г
- свежее сливочное масло – 50 г
- перец чёрный – 10 горошин
- половинка лимона
- зубчик чеснока
- белый бальзамический уксус – 5 ст. л.
- перец белый молотый
- соль
- 1 Нагреть в кастрюльке четыре столовые ложки уксуса.
- 2 Добавить мелко порубленный лук-шалот, горошинки чёрного перца и варить до тех пор, пока содержимое не уменьшится примерно на треть.
- 3 Смесь процедить и остудить.
- 4 Два яйца разбить, отделить желтки.
- 5 Взбить желтки с уксусной смесью и солью.
- 6 Взбитые желтки поставить на паровую баню.
- 7 Топленое масло нагреть и вливать к желткам тонкой струйкой, постоянно помешивая. Очень важно не перегреть, чтобы не сварились желтки.
- 8 Отжать сок из половинки лимона и добавить его к соусу. Посыпать белым молотым перцем и посолить по вкусу.
- 9 Взбить соус в однородную массу.
- 10 Чеснок измельчить (можно натереть на тёрке или использовать специальную давилку).
- 11 Шпинат нарезать.
- 12 Потушить шпинат с чесноком в сливочном масле.
- 13 Ломтики ржаного хлеба подогреть в тостере (они должны слегка похрустывать, но остаться достаточно мягкими). Чтобы тосты не остыли, лучше подогреть их во время варки яиц.
- 14 На хлеб выложить шпинат.
- 15 Аккуратно разбить два яйца, не повредив желток – каждое в отдельную чашку.
- 16 Вскипятить воду с солью и одной столовой ложкой уксуса.
- 17 Опустить туда яйца по одному и варить каждое в течение трёх минут, считая с момента погружения яйца в воду.
- 18 Извлечь яйца шумовкой и опустить на несколько секунд в заранее подготовленную ледяную воду для охлаждения.
- 19 Готовые яйца выложить на шпинат и полить яично-луковым соусом.