• 45 минут
  • 1927
  • 5
     

Яйца-пашот со шпинатом под яично-луковым соусом

Одна из вариаций на тему знаменитых яиц «Бенедикт». Это блюдо достаточно сложное, но результат однозначно стоит затраченных усилий. Самое главное и трудоемкое – приготовить яйца-пашот. Поширование подразумевает отваривание продукта в солёной воде, и первыми варить яйца таким способом придумали французы. Чтобы поширование было удачным, желательно использовать только самые свежие куриные яйца, которые перед приготовлением необходимо как следует охладить, можно даже слегка подморозить. У готовых яиц-пашот должен быть полутвердый белок и жидкая серединка.

Ну а дальше уже можно экспериментировать с кулинарным обрамлением и соусами! Одним из классических сопутствующих продуктов для пошитированных яиц является шпинат. Во-первых, получается гармоничное вкусовое сочетание, во-вторых, палитра блюда получается яркой и контрастной благодаря сочетанию насыщенной зелени и желтка.

Соусы к яйцам-пашот могут быть разными: например, популярен голландский соус (если добавить к шпинату немного бекона и использовать голландский соус, получатся классические яйца «Бенедикт»), яично-луковый. Вот именно яично-луковый соус и используется в данном рецепте. Строго говоря, этот соус является разновидностью голландского, а предлагаемые яйца-пашот – вариацией рецепта «Бенедикт».

Попробуйте приготовить яйца-пашот со шпинатом под яично-луковым соусом, и этот роскошный завтрак снискает вам славу утончённого кулинара!

Ингредиенты:
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • ломтики ржаного хлеба – 4 шт.
  • лук-шалот – 3 луковицы
  • шпинат – 200 г
  • топленое сливочное масло – 150 г
  • свежее сливочное масло – 50 г
  • перец чёрный – 10 горошин
  • половинка лимона
  • зубчик чеснока
  • белый бальзамический уксус – 5 ст. л.
  • перец белый молотый
  • соль
Оцените рецепт:
5
Average: 5 (1 vote)



Поделитесь рецептом:
Способ приготовления:
  1. 1 Нагреть в кастрюльке четыре столовые ложки уксуса.
  2. 2 Добавить мелко порубленный лук-шалот, горошинки чёрного перца и варить до тех пор, пока содержимое не уменьшится примерно на треть.
  3. 3 Смесь процедить и остудить.
  4. 4 Два яйца разбить, отделить желтки.
  5. 5 Взбить желтки с уксусной смесью и солью.
  6. 6 Взбитые желтки поставить на паровую баню.
  7. 7 Топленое масло нагреть и вливать к желткам тонкой струйкой, постоянно помешивая. Очень важно не перегреть, чтобы не сварились желтки.
  8. 8 Отжать сок из половинки лимона и добавить его к соусу. Посыпать белым молотым перцем и посолить по вкусу.
  9. 9 Взбить соус в однородную массу.
  10. 10 Чеснок измельчить (можно натереть на тёрке или использовать специальную давилку).
  11. 11 Шпинат нарезать.
  12. 12 Потушить шпинат с чесноком в сливочном масле.
  13. 13 Ломтики ржаного хлеба подогреть в тостере (они должны слегка похрустывать, но остаться достаточно мягкими). Чтобы тосты не остыли, лучше подогреть их во время варки яиц.
  14. 14 На хлеб выложить шпинат.
  15. 15 Аккуратно разбить два яйца, не повредив желток – каждое в отдельную чашку.
  16. 16 Вскипятить воду с солью и одной столовой ложкой уксуса.
  17. 17 Опустить туда яйца по одному и варить каждое в течение трёх минут, считая с момента погружения яйца в воду.
  18. 18 Извлечь яйца шумовкой и опустить на несколько секунд в заранее подготовленную ледяную воду для охлаждения.
  19. 19 Готовые яйца выложить на шпинат и полить яично-луковым соусом.
Смотрите также: