• 270 минут
  • 2605
  • 5
     

Молдавский студень из петуха – рэсол

Пополняем нашу коллекцию холодцов – готовим молдавский национальный студень из молодого петуха. Называется он рэсол. Блюдо острое и аппетитное. Нежное мясо, жгучий красный перец, ароматный студень, сваренный на травах и кореньях, и много чесночного соуса-муждея – вот секрет замечательного вкуса рэсола. Лучше, конечно, взять домашнего молодого петушка, но в крайнем случае подойдёт и обычный цыплёнок из супермаркета. Варить его придётся меньше. Но всё-таки настоящий рэсол – из петуха домашнего, не слишком жирного. Ну а суховатое по сравнению с бройлером мясо станет мягким благодаря отбиванию молотком и многочасовой варке по традиционному рецепту.

Ингредиенты:
  • петух – 1 шт.
  • лук репчатый – 3 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • сельдерей – 2 шт.
  • корень петрушки – 2 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • щепотка жгучего красного перца
  • лавровый лист – 5 шт.
  • чёрный перец горошком – 7 шт.
  • желатин – 1,5 ст. л.
  • зелень для украшения
Оцените рецепт:
5
Average: 5 (1 vote)



Поделитесь рецептом:
Способ приготовления:
  1. 1 Разделайте петуха, подготовив его к варке.
  2. 2 Отделите ножки, крылья, шею. Снимите с них кожу и отбейте молотком.
  3. 3 Разрубите оставшуюся тушку на четыре части.
  4. 4 Коренья мелко порежьте.
  5. 5 Положите в кастрюлю мелкие части петуха, затем – крупные куски. Добавьте овощи.
  6. 6 Залейте мясо водой так, чтобы она его покрывала на 5 – 7 см.
  7. 7 Проварив петуха 2,5 часа на очень медленном огне, выньте крупные куски.
  8. 8 Остальное варите ещё 1 – 1,5 часа.
  9. 9 За 15 минут до готовности положите в бульон горошины чёрного перца и лавровый лист, посолите.
  10. 10 Выньте мелкие куски птицы из бульона.
  11. 11 Горячий бульон процедите.
  12. 12 В процеженном бульоне, пока он горячий, разведите желатин.
  13. 13 Крупные куски петуха порежьте и вместе с «мелочью» разложите по формам.
  14. 14 Мелко порубите чеснок.
  15. 15 Добавьте чеснок в бульон и залейте им формы.
  16. 16 Поставьте рэсол в холодильник для застывания.
  17. 17 Подавайте, украсив зеленью, с чесночным соусом-муждеем.
Смотрите также: