• 420 минут
  • 1880
  • 5
     

Заливная ветчина

Наверное, вы уже не раз готовили заливные блюда из самых разнообразных продуктов – из мяса, рыбы, овощей. Хотите удивить своих гостей? Тогда приготовьте заливную ветчину, и лучше всего – подайте её в оригинальных порционных формочках. Для более насыщенного вкуса и цвета заливного положите в готовящийся бульон лук, морковь и корень петрушки. Белое вино, добавленное в бульон в конце варки, придаст ему дополнительный аромат. Готовое заливное имеет нежный, пикантный вкус. Оно, несомненно, украсит ваш стол и понравится всем присутствующим.

Ингредиенты:
  • Варёная ветчина (постная) – 700 г
  • зелёный горошек (консервированный) – 100 г
  • чеснок – 1 зубчик
  • петрушка – 5-7 веточек
  • бульон овощной – 400 мл
  • белое вино (сухое) – 100 мл
  • вода холодная (кипяченая) – ½ ст.
  • желатин – 25 г
  • перец белый (крупномолотый) – ½ ч. л.
  • Для соуса:
  • Сметана – 200 мл
  • горчица зернистая – 1 ст. л.
  • кресс-салат – 50 г
  • чеснок – 3 зубчика
Оцените рецепт:
5
Average: 5 (1 vote)



Поделитесь рецептом:
Способ приготовления:
  1. 1 Ветчину нарезаем маленькими кубиками.
  2. 2 Петрушку моем, измельчаем и отбрасываем на дуршлаг.
  3. 3 Туда же, на дуршлаг, отбрасываем зелёный горошек из банки (чтобы стекла вся жидкость).
  4. 4 Желатин замачиваем в воде и оставляем его на 20 минут, чтобы разбух.
  5. 5 Аккуратно смешиваем ветчину, петрушку, горошек и белый перец.
  6. 6 Перекладываем смесь в круглую форму с бортиками (или небольшие порционные формочки).
  7. 7 Вскипятив 200 мл бульона, добавляем в него разбухший желатин и размешиваем, пока полностью не растворится.
  8. 8 Вливаем в кастрюлю оставшийся бульон и вино.
  9. 9 Нагреваем, не доводя до кипения.
  10. 10 Снимаем с огня, немного остужаем и переливаем в миску.
  11. 11 Ставим миску с бульоном в холодильник и держим её там, пока смесь немного не загустеет.
  12. 12 Чеснок очищаем, мелко рубим и добавляем в бульон с желатином.
  13. 13 Вливаем желатиновую массу в форму (или формочки) с ветчиной и аккуратно её встряхиваем, чтобы бульон равномерно распределился.
  14. 14 Ставим форму (формы) с заливным в холодильник минимум на 6 часов, а ещё лучше – на ночь.
  15. 15 Незадолго до подачи заливного на стол готовим соус. Для начала очищенный чеснок пропускаем через пресс.
  16. 16 Кресс-салат моем и измельчаем.
  17. 17 Сметану взбиваем с горчицей.
  18. 18 Добавляем к сметано-горчичной смеси чеснок и кресс-салат, хорошо перемешиваем.
  19. 19 Дно формы (или каждой из формочек) с заливным опускаем в горячую воду на несколько секунд и переворачиваем заливное на сервировочное блюдо (заливное из формочек, соответственно, переворачиваем на тарелки).
  20. 20 Сверху каждую порцию заливного поливаем соусом. Если для приготовления заливного использовалась большая форма, то подаем блюдо следующим образом: разрезаем заливное на порционные сегменты и кладем на каждый немного приготовленного соуса.
Смотрите также: