Суп из фазана с красным вином с пирожками из фазаньего фарша
Охотничья кухня ценна своей простотой и вместе с тем же изысканностью. Набор ингредиентов, как правило, небольшой, но не всегда доступный. Зато если Вы приготовите блюдо из охотничьего меню, гости будут знать, что их ждали и специально готовились. В охотничьей кухне всегда используется мясо дичи: как животных, так и птицы. Так, для приготовления супа из фазана с красным вином с пирожками из фазаньего фарша требуется тушка соответствующей птицы. Также традиционно в супы из дичи добавляется спиртное – в частности, красное вино. Это придаёт блюду особый аромат и оригинальную остроту вкуса. Такой суп отлично согревает в холодное время года или просто на природе, придаёт сил и энергии.
Особая тонкость блюда заключается в пирожках с фаршем из фазаньего мяса. Но они не жарятся и не пекутся, а варятся прямо в супе, как клёцки или галушки. По сути, это и есть фаршированные мучные клёцки, или, скорее, вареники. Кстати, такое блюдо, как варёные пирожки, есть в польской кухне. Они похожи на украинские вареники, но называются pierogi. И, поскольку «Суп из фазана с красным вином и варениками из фазаньего фарша» как-то не звучит, будет именовать добавку к супу пирожками!
- Для супа
- Тушка фазана – 1 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- корень петрушки (или другие ароматные корнеплоды) – 1 шт.
- сливочное масло – 30 г
- красное вино – 100 мл
- вода – 1,5 л
- чёрный перец (горошек) – по вкусу
- душистый перец (горошек) – по вкусу
- соль – по вкусу
- Для пирожков
- Крупчатка (пшеничная мука тонкого помола) - 100 г
- фазанье мясо - 100 г
- яйцо – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- петрушка – пучок
- тёртое тесто – 1-2 ст. л.
- молотый чёрный перец – по вкусу
- вода – 1 ч. л.
- 1 Чистим и потрошим фазана. Хорошо моем под проточной водой.
- 2 В кастрюлю с холодной водой кладём тушку фазана и очищенную луковицу.
- 3 Доводим до кипения и оставляем вариться на медленном огне под закрытой крышкой до готовности.
- 4 Очищенный ароматный корень петрушки нарезаем и тушим на масле с душистым и чёрным перцем.
- 5 Добавляем притушенные корнеплоды в бульон, варим.
- 6 Когда мясо будет готово, вынимаем сваренного фазана.
- 7 Бульон процеживаем и вновь доводим до кипения.
- 8 Готовим пирожки с начинкой из вареного фазаньего мяса. Замешиваем тесто из крупчатки, воды, яйца. (Консистенция как для лапши).
- 9 Раскатываем тесто тонко.
- 10 Готовим фарш. Мясо пропускаем через мясорубку.
- 11 Трём лук, добавляем его к мясу.
- 12 Кладём в фарш яйцо, соль, перец, рубленую зелень. Можно добавить тёртое тесто. Всё перемешиваем.
- 13 Формируем пирожки. На половину раскатанного пласта теста в ряд раскладываем шарики фарша и накрываем второй половиной пласта.
- 14 С помощью фигурного ножа или зубчатого колёсика вырезаем круглые пирожки.
- 15 В кипящий бульон по очереди опускаем пирожки с фаршем из фазаньего мяса. Постоянно помешиваем, чтоб не слипались.
- 16 Когда пирожки всплывут, варим ещё 3 – 4 мин.
- 17 После этого, убедившись в готовности пирожков, добавляем в суп красное вино и снимаем его с огня.