Французский луковый суп
На первый взгляд французский луковый суп – блюдо обманчиво несложное, поэтому не каждому понятно, почему он считается визитной карточкой французской кухни. На самом деле готовить по правилам французский суп не так-то просто. Белое вино, коньяк, отменный бульон из говяжьего хвоста, обязательные гренки с сыром и горчицей... и это далеко не всё, что нужно для приготовления французского лукового супа!
Не будем спорить с историками, которые утверждают, что рецепт лукового супа известен с древнейших времен. Да, готовили его в основном в бедных семьях, поскольку основной продукт супа – лук – вырастить совсем нетрудно. Но если говорить о том гастрономическом чуде, которое представляет собой классический французский луковый суп, то было бы кощунственно сводить его приготовление к простой варке лука в бульоне. Тут как в сказке «Каша из топора» – чтобы простое на первый взгляд блюдо получилось мечтой гурмана, надо добавить ещё много ингредиентов...
В приготовлении французского лукового супа немало секретов. Например, многие повара утверждают, что идеальным бульоном для настоящего французского кулинарного шедевра может быть только бульон из говяжьего хвоста.
В том виде, в котором он нам знаком, суп появился в XVII – XVIII веке. Легенда утверждает, что автором его был никто иной, как король Франции Людовик XV, проголодавшийся в своём охотничьем домике среди ночи – а под рукой, кроме бутылки шампанского и обычного лука, ничего не было. Вот он и сварил лук в шампанском... Потом рецепт усложнили, а вместо игристого стали добавлять обычное белое вино.
По другой версии, авторы лукового супа – французские коммунары. На баррикадах особо не пороскошествуешь, так что приходилось довольствоваться водой из Сены, в которой варили самую дешёвую еду – лук. Понятно, что в этом рецепте белое вино не упоминается... Как там было на самом деле, никто не знает. В конце концов, могло быть и так, что народный вариант в истории происхождения французского лукового супа соседствовал с королевским, как, скажем, на Руси простая ушица – с царской. Но известно точно, что сейчас французский луковый суп популярен не только во Франции, но и во всем мире. Необязательно ехать во Францию, чтобы попробовать этот великолепный суп! Можно сварить его самостоятельно.
Учитывая особенности красивой сервировки, это блюдо не стыдно подать и на праздничный стол. Ведь французский луковый суп принято подавать с тостами из французской булки, которые кладутся прямо в суп, в каждую тарелку, и, при желании, подрумяниваются под грилем, чтобы сыр слегка расплавился.
Кстати, французы едят свой луковый суп не на обед и не на ужин, а... в 4 – 5 утра, после бурной вечеринки. И это даже не ранний завтрак, а вариант кулинарного afterparty. И, кстати, французский луковый суп – замечательное средство от похмелья. Это роднит его с кавказским хашем, который тоже едят примерно в то же время. Только хаш обычно делается из говяжьих ног, а французский луковый суп в идеале варится на говяжьем хвосте. Тут, как видите, и определённая разница, и определённое сходство, ведь эти мясные ингредиенты благодаря хрящам – идеальны для студней и наваристых, «антипохмельных» бульонов.
Вот такая вот проза жизни в сочетании с французским гастрономическим шиком. Стоит попробовать, как вы думаете?
- Лук - 2 кг
- говяжий бульон - 1,5 л
- сухое белое вино - 150 г
- коньяк - 3 ст. л.
- оливковое масло - 1 ст. л.
- сливочное масло - 50 г
- чабрец - 1 ч. л.
- сахар - 1 ч. л.
- мука - 1 ст. л.
- французская булка – несколько ломтиков
- сыр – 1-2 ст. л.
- горчица – ½ ч. л.
- чеснок – 2-3 зубка
- соль, перец – по вкусу
- 1 В большой кастрюле растапливаем сливочное масло, вливаем в него оливковое.
- 2 Лук режем полукольцами.
- 3 Загружаем лук в кипящее масло и жарим около 5 минут на среднем огне. Добавляем чебрец.
- 4 На очень маленьком огне при закрытой крышке тушим лук еще около получаса, регулярно помешивая его. На этом этапе главное, чтобы лук не подгорел.
- 5 Всыпаем в кастрюлю сахар и жарим лук до тех пор, пока он не станет коричневым.
- 6 Добавляем муку и обжариваем несколько минут.
- 7 Затем медленно вливаем в лук горячий говяжий бульон, вино и коньяк. Солим и перчим.
- 8 Доводим до кипения и варим на медленном огне ещё 15 минут.
- 9 Готовим гренки. Кусочки французской булки подсушиваем в горячей духовке, смазываем горчицей, натираем чесноком и посыпаем тёртым сыром.
- 10 В порционную тарелку наливаем луковый суп.
- 11 Сверху помещаем подготовленный тост.
- 12 При желании наполненную тарелку можно поместить под гриль до расплавления сыра.