Шурпа
Шурпа – очень густой, наваристый суп, широко распространенный на Востоке. Узбекская шурпа из баранины – настоящий пир живота для любителя восточных мясных блюд и подливок! Из-за густоты шурпу даже сложно назвать супом. Это скорее второе блюдо, где овощи выполняют роль гарнира. Этим шурпа схожа с венгерским гуляшом, хотя вкус у неё - исключительно своеобразный, «восточный».
Иногда в шурпу добавляют нут.
В приготовлении шурпы используется курдючное сало, и это придает супу оригинальный вкус. Но не портящий впечатление от блюда, а, наоборот, делая его необыкновенно вкусным и питательным.
Шурпа – суп обжарочный. Это значит, что ингредиенты сначала обжариваются, а затем заливаются водой. Это, конечно, добавляет мясному блюду дополнительную жирность. Это блюдо трудно отнести к диетическим. Но насколько же вкусна шурпа!
Пожалуй, выразительный вкус баранины и повышенная жирность является одной из главных особенностей шурпы. И ещё, пожалуй, то, что в шурпу добавляют большое количество пряностей. Приготовив это блюдо, вы можете не задумываться о втором - шурпы с лепёшкой для сытного обеда будет достаточно.
- Баранье мясо – 500 г
- курдючное сало – 100 г
- картофель – 500 г
- помидоры – 500 г
- лук – 500 г
- морковь – 3 шт.
- яблоки – 2 шт. (опционально)
- красный перец – 1 стручок
- порубленный укроп – 3 ст.л.
- измельчённая кинза – 2 ст.л.
- лавровый лист – 3 шт.
- соль – по вкусу
- 1 Мелко нарезать курдючное сало.
- 2 Хорошо его выжарить; шкварки удалить.
- 3 В сало опустить мясо, нарезанное на небольшие кусочки.
- 4 Крупно порезать помидоры, морковь, измельчить лук и тоже всё это положить в сало.
- 5 Обжаривать мясо и овощи в течение 10 минут.
- 6 Нарезать кубиками картофель.
- 7 Добавить его к обжариваемым ингредиентам и обжаривать овощи с мясом ещё 5 минут (можно также сварить картофель отдельно и положить в шурпу за пар минут до готовности).
- 8 Залить зажарку водой и дать ей закипеть.
- 9 После этого огонь убавить и суп варить около часа на медленном огне.
- 10 За несколько минут до конца варки всыпать порезанные яблоки (при желании) и измельчённую зелень.
- 11 Поварить ещё минут 5 и снять шурпу с огня.