Капустняк
Капустняк - блюдо, широко распространенное на Украине, в Словакии, Польше. Этот ароматный, густой суп чем-то похож на русские щи - но все-таки это не одно и тоже. В настоящем капустняке имеются только ему присущие особенности, да и по консистенции он больше напоминает суп-пюре. Капустняк готовят из квашеной капусты (хотя есть и рецепты с использованием мелко посеченной или тёртой свежей капусты). К тому же, в него еще добавляют различные виды круп, чаще всего - пшено. От этого суп становится густым и питательным.
Одна из важных особенностей капустняка в том, что толчёный картофель в сочетании с разваристым пшеном придаёт капустняку особую констистенцию, близкую к супам-пюре. Поэтому, если вы используете свежую капусту, её надо рубить очень мелко, тереть на тёрке или тщательно измельчать в кухонном комбайне.
Традиционно в некоторых странах капустняк - обязательное блюдо на рождественском столе. Но и для летнего стола он вполне подходит.
Готовить капустнякможно не только с мясом, но и с грибами и рыбой, а также в виде вегетарианского блюда.
Кстати, капустняк - блюдо, которое можно готовить с "запасом". Ведь он становится особенно вкусным на следующий день после готовки.
- 1 Сварить мясной бульон, лучше всего - из свиных рёбрышек.
- 2 Загрузить в бульон квашеную капусту (можно измельчённую).
- 3 Варить минут 40 на медленном огне.
- 4 Всыпать промытое пшено.
- 5 Отдельно сварить картофель и слегка размять его толкушкой (если собираетесь подать отдельно – толочь не нужно).
- 6 На свином жире поджарить натертую морковь и мелко нарезанный лук.
- 7 Добавить чуть водички и потушить.
- 8 Загрузить поджарку из моркови и лука в кастрюлю и поварить капустняк ещё минут 40.
- 9 Затем добавить лавровый лист, картофель (его также можно подать в отдельной миске), всё тщательно перемешать.
- 10 Подержать капустняк на медленном огне ещё полчаса.
- 11 Снять с огня и дать настояться капустняку не меньше часа. Только после этого суп готов к употреблению.