• 160 минут
  • 1178
  • 5
     

Солянка

Солянка – знаменитое блюдо русской кухни. Существует так много различных рецептов солянки, что перечислить их все просто невозможно. Дело в том, что сам принцип приготовления солянки предполагает импровизацию! Раньше это блюдо называлось «селянка сборная».Готовили его в деревнях и селах, когда собирались гости на вечорки-посиделки. Суп варили из того, что каждый принёс, поэтому в солянке так много ингредиентов, причём варьироваться они могут почти как угодно.

Кто-то любит солянку погуще, кто-то – пожиже. Да и готовят солянку на разных бульонах. Бывает солянка мясная, рыбная, грибная. Но отличительной чертой этого супа является то, что в нём присутствует несколько видов мясных продуктов и он всегда получается наваристым, острым и питательным. В солянке всегда много пряностей. А особый вкус и аромат создает в солянке добавление соленых огурцов, которые сейчас нередко заменяют маслинами или оливками. Кроме того, сейчас в солянку обычно добавляют и лимон.

Ингредиенты:
  • Говядина с косточкой – 500 г
  • полукопчёная колбаса или охотничьи колбаски, подкопчённые сосиски – 200 г
  • свиная грудинка – 200 г
  • картофель – 5 шт.
  • лук – 2 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • помидоры – 3 шт.
  • болгарский перец – ½ шт.
  • огурцы солёные – 4 шт. (опционально)
  • оливки или маслины – 10-15 шт.
  • лимон – 0,5 шт.
  • зелень – 1 пучок
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • сметана – по вкусу
  • соль, специи – по вкусу
Оцените рецепт:
5
Average: 5 (1 vote)



Поделитесь рецептом:
Способ приготовления:
  1. 1 Говядину с косточкой залить холодной водой и поставить на плиту. Снять пену при закипании.
  2. 2 Разрезать лук пополам.
  3. 3 Почистить морковь и тоже разрезать вдоль пополам.
  4. 4 Поместить овощи на раскаленную сковороду и обуглить (такая обработка придаст цвет бульону).
  5. 5 Опустить подготовленные овощи в мясной бульон, посолить и варить часа два до готовности мяса.
  6. 6 Из готового бульона вынуть мясо, положить в кастрюлю картофель. Когда закипит, снять пену и варить 15 – 20 минут.
  7. 7 Порезать вторую луковицу, болгарский перец, помидоры и солёные огурцы (если их добавляете), натереть морковь.
  8. 8 Тонко настругать копчёности (колбасу или сосиски можно нарезать кружочками).
  9. 9 Обжарить лук и морковь на сковороде в растительном масле.
  10. 10 Добавить туда же копчёности, обжарить.
  11. 11 Затем добавить болгарский перец, а через 1 – 2 минуты положить помидоры и томатную пасту, продолжая пассеровать ещё пару минут.
  12. 12 Последними добавить нарезанные на кубики солёные огурцы (если используете), накрыть крышкой и потушить минут 5.
  13. 13 Тушёные овощи загрузить в готовый говяжий бульон и варить солянку ещё 10 – 15 минут.
  14. 14 Зелень порубить, лимон нарезать полукружиями.
  15. 15 Говядину порезать на куски и разложить по тарелкам.
  16. 16 Разлив солянку по тарелкам, добавить в каждую по несколько оливок, по полукружию лимона, посыпать зеленью.
  17. 17 Можно добавить и по ложке сметаны. Подавать солянку обязательно горячей.
Смотрите также: