• 120 минут
  • 1886
  • 3
     

Украинский борщ

Борщ – это блюдо, которое всегда требует добавки. Миска или тарелка густого, горячего, наваристого, «смачного» борща с ложкой сметаны и зеленью, что так аппетитно подчёркивает насыщенный красный цвет, сводит с ума одним своим ароматом. Тот, кто хоть раз попробовал борщ – различит его запах издалека! И наверняка сглотнёт слюну. Да что там нахваливать? Борщ – один из самых знаменитых супов планеты! И главное блюдо Украины.

На Украине утверждают, что правильный борщ готовят только здесь. Не будем спорить! Заметим только, что борщ является национальным блюдом во многих странах Восточной и Центральной Европы. Свое название этот суп получил от растения борщевик, из листьев которого в старину и варили борщ. Сейчас же главным компонентом борща является свёкла – овощ, повсеместно распространенный. Поэтому принято относить борщ к овощным или мясо-овощным супам. (Есть и постные рецепты этого блюда, но добавка мяса только улучшает его вкус). Бывают борщи и с грибами, и с птицей, и с рыбой... На Украине имеется больше сотни видов борща! Мы предлагаем один из классических рецептов.

Обратите внимание: хотя борщ готовится на основе свёклы, его не стоит путать со свекольником и другими супами на основе этого овоща. Отличие борща, как и большинства других блюд украинской кухни – в приготовлении овощной зажарки, безумно ароматной и провоцирующей аппетит. Обжаривается свекла, лук, морковь. Летом вы можете добавить в зажарку вместо томатной пасты свежие помидоры (знатоки утверждают, что наличие помидоров, чуть кисловатый вкус и ярко-красный, а не «свекольный» цвет – отличительная особенность «настоящего украинского борща»). Особый вкус придаёт добавка в зажарку болгарского перца.

Введение в борщ шпика – по желанию. Вообще у каждой хозяйки – свой рецепт «правильного борща»...

При подаче на стол борщ обычно заправляется сметаной, посыпается зеленью. Хорошо подходит к борщу чёрный молотый перец. Замечательная традиционная добавка к борщу - чеснок. Отдельно можно подать жареные сухарики или чесночные пампушки, эксклюзивный фоторецепт которых предлагает Гратин.

Ингредиенты:
  • Свинина (желательно грудинка) - 500 г
  • картофель - 3-4 шт.
  • капуста – ½ кочана
  • свёкла - 5 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • помидоры – 2-3 шт. (опционально, но крайне желательно)
  • болгарский перец – 1 шт. (опционально)
  • томатная паста - 2-3 ст. л. (опционально)
  • растительное масло – 3-5 ст.л.
  • шпик – 20 г (опционально)
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • чёрный перец горошком – 3-5 шт.
  • чеснок – 3-5 зубков
  • соль – по вкусу
  • зелёный лук, петрушка и/или укроп – 1 пучок
  • сметана – по 1 ст. л. на порцию
Оцените рецепт:
3
Average: 3 (2 votes)



Поделитесь рецептом:
Способ приготовления:
  1. 1 В большую кастрюлю налить воды, заложить свинину.
  2. 2 Довести до кипения и снять пену.
  3. 3 Подсолить и варить на медленном огне до готовности мяса, после чего мясо вынуть и отложить.
  4. 4 Нарезать свёклу соломкой или натереть на крупной тёрке.
  5. 5 Пассеровать её на растительном масле 10 минут.
  6. 6 Натереть на тёрке морковь, мелко порезать лук, дольками порезать помидоры, соломкой – болгарский перец.
  7. 7 На другой сковороде (отдельно от свёклы) обжарить лук и морковь.
  8. 8 Добавить болгарский перец и пассеровать ещё 3 минуты.
  9. 9 Положить помидоры и пассеровать всё вместе ещё 3- 5 минут.
  10. 10 Можно также добавить томатную пасту (если помидоры не используете, добавление томатной пасты обязательно, а также желательно добавление лимонной кислоты или уксуса).
  11. 11 Картофель порезать средними или крупными ломтиками, положить в бульон и варить на небольшом огне.
  12. 12 Через 5 – 7 минут добавить обе зажарки, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу.
  13. 13 Капусту тонко нашинковать, положить в борщ за 3 – 5 минут до готовности.
  14. 14 В самом конце варки ввести в борщ чеснок, растертый со шпиком (или просто измельчённый чеснок).
  15. 15 Довести до кипения и выключить огонь.
  16. 16 Посыпать зеленью, дать настояться минут 10 – 15.
  17. 17 Мясо разрезать на небольшие куски.
  18. 18 Подавать на стол, положив в каждую тарелку по 1 – 2 куска мяса и по ложке сметаны.
Смотрите также: