• 180 минут
  • 2622
  • 5
     

Сыр «Стилтон»

Сыры с плесенью являются гордостью не только французских, но и английских сыроваров. Например, известный сыр «Стилтон» – это изобретение англичан. Он является одним из элитных сортов сыра и даже защищён европейским сертификатом качества. И, конечно, же настоящий «Стилтон» изготавливается только в трёх графствах: в Дербишире, Лестершире и Ноттингемпшире. Официально его производством занимаются лишь на 8 сыроваренных заводах. Но ведь изначально (согласно легенде) сыр «Стилтон» начал делать хозяин трактира на дороге, ведущей в деревню Стилтон (по другой версии - всего лишь продавал). В любом случае, ничто не мешает изготовить «голубой сыр» в домашних условиях.

Стилтон – это сорт «голубого сыра», то есть сыра с плесенью. Также он обладает особым (достаточно резким) ароматом. Но именно это придаёт сыру полезные свойства. Эти особые качества сыра достигаются путём особой выдержки сыра и условий его дозревания. А ещё сыр «Стилтон»готовится только из качественного натурального молока. Изготовление этого блюда в домашних условиях было освоено в России в конце ХІХ – начале ХХ века. Оно входит в сборник рецептов старосветского стола.

В Англии «Стилтон» традиционно подают к рождественскому столу. Лучше всего к этому сыру подходит портвейн.

Ингредиенты:
  • Парное молоко – 10 штофов (1 штоф – 6 стаканов по 200 мл)
  • свежие сливки – 5 штофов
  • подпушка – 0,5 л
  • кипяток (для сворачивания сыра)
  • сыворотка – столько чтоб поместился полученный ком сыра
  • малага (или мускатное вино) – около 1/3 ст.
Оцените рецепт:
5
Average: 5 (1 vote)



Поделитесь рецептом:
Способ приготовления:
  1. 1 Берём 10 штофов парного молока (12 л) и смешиваем с 5 штофами свежих сливок (6 л). Перемешиваем.
  2. 2 Вливаем кипяток (горячим) и подпушку и перемешиваем, пока не свернётся сырная масса.
  3. 3 Полученную сырную массу разделяем ложкой на комки и солим (чем больше соли, тем «голубее» и вкуснее будет сыр, но перестараться тоже нельзя).
  4. 4 Выкладываем сырную массу в мешочек и помещаем его под пресс на пару часов.
  5. 5 Кипятим сыворотку и на полчаса кладём в неё сырную массу, которая находилась под прессом.
  6. 6 Вынимаем сваренный сыр и вновь кладём его под пресс, но уже в постоянную формочку.
  7. 7 Обвиваем с боков сыр холстиной (верх и низ оставляем открытыми) и оставляем сыр вызревать на доске в тёплой сухой комнате. Для равномерной выдержки переворачиваем сыр 2 раза в день.
  8. 8 После затвердения (через 3 месяца), делаем в середине сырной головки выемку (глубина 5-6 см, ширина – 1,5 см).
  9. 9 Наливаем в отверстие малагу или мускатное вино. Вино разойдётся по сырным порам, что при вызревании придаст сыру специфический аромат, вкус и цвет.
  10. 10 Закрываем отверстие вырезанной частью сырной головки и ставим сыр в погреб (сухой и холодный).
  11. 11 Считается, что для полного дозревания сыру «Стилтон» требуется 9 месяцев.
  12. 12 Подавать сыр «Стилтон» нужно с вином, лучше всего - с портвейном.
Смотрите также: