Кулебяка с капустой
Одной из самых традиционных русских кулебяк является кулебяка с капустой. Её приготовление не слишком сложно, вид – затейлив благодаря традиционным украшениям из теста, а вкус – незабываем. Кулебяка с капустой имеет одно существенное отличие от обычного пирога с капустной начинкой. Это разновидность сдобной выпечки, в которой упор делается не на тесто, а на начинку – точнее, её количество. В пирогах обычно начинки мало. А вот в кулебяке она – основной компонент. Теста должно быть немного, оно должно облегать капусту тонким слоем. При разрезании кулебяки в любом месте вы должны найти начинку.
Особенной является и форма кулебяки – это длинный, овальный приплюснутый пирог. Именно это отличает её от другой выпечки. В отличие от расстегая, у кулебяки шов при выпекании располагается внизу. А поверхность изделия смазывается водой или желтком. А ещё вверху кулебяку принято украшать фигурками, вырезанными из теста.
- 1 Раскатываем готовое дрожжевое тесто в пласт шириной 20 см и толщиной – 1 см. (Или готовим тесто из воды муки, соли, дрожжей и сахара самостоятельно).
- 2 Капусту мелко рубим.
- 3 Опускаем в кипящую воду, доводим до кипения, даём провариться в течение 2 минут.
- 4 Откидываем на дуршлаг капусту, даём ей стечь и дополнительно отжимаем.
- 5 Выкладываем капусту на разогретую и смазанную маслом сковороду.
- 6 Добавляем порезанный репчатый лук.
- 7 Поджариваем капусту с луком.
- 8 В остывшую капусту добавляем зелень, соль, перец и хорошо вымешиваем фарш.
- 9 На раскатанный пласт теста выкладываем подготовленную начинку.
- 10 Соединяем края теста, формируя длинный, плоский пирог.
- 11 Размещаем кулебяку с капустой на противне швом вниз, чтобы не разошёлся.
- 12 Оставляем её ещё на полчаса, позволяя тесту подойти ещё раз в изделии.
- 13 Смазываем поверхность кулебяки водой или растительным маслом, прокалываем её в нескольких местах, чтобы пропеклась и ставим в хорошо разогретую духовку на 30 – 35 минут.
- 14 Режем кулебяку остывшей.