• 150 минут
  • 1589
  • 5
     

Пирог «Паскуалина»

Хрустящий пирог из песочного теста с яркой начинкой из шпината, рикотты и пармезана таит в себе интересный сюрприз – целые яйца. Впервые этот традиционный пирог начали готовить в провинции Лигурия, которая находится на северо-западе Италии. Тогда в данную выпечку добавляли листовую свёклу (мангольд) и местный слегка кисловатый творог (всегда свежий). Первоначально пирог «Паскуалина» насчитывал в себе очень много тонких коржей, разделявших начинку, – в итоге готовое изделие состояло аж из 33 слоев.

Ингредиенты:
  • Песочное тесто – 500 г
  • яйцо – 1 шт.
  • мука – для раскатки
  • Для начинки:
  • Шпинат свежий – 400 г
  • артишоки – 6 шт.
  • лук-шалот – 2 шт.
  • петрушка рубленая – 2 ст. л.
  • рикотта – 400 г
  • пармезан тёртый – 4 ст. л.
  • яйца – 7 шт.
  • оливковое масло – 2 ст. л.
Оцените рецепт:
5
Average: 5 (1 vote)



Поделитесь рецептом:
Способ приготовления:
  1. 1 Лук-шалот очищаем и измельчаем.
  2. 2 Шпинат промываем и крупно рубим.
  3. 3 В духовке в растительном масле жарим артишоки, сливаем масло и нарезаем плоды кусочками.
  4. 4 На сковороде нагреваем масло и обжариваем шалот до мягкости.
  5. 5 Затем подмешиваем артишоки, шпинат и тушим, пока листья не станут мягкими.
  6. 6 Даём овощной массе остыть.
  7. 7 На припыленном мукой столе раскатываем в тонкий пласт 1/3 теста.
  8. 8 Кладём на пласт разъемное дно от формы и ножом вырезаем по контуру круг.
  9. 9 Оставшееся тесто вместе с обрезками убираем на полчаса в холодильник.
  10. 10 Соединяем дно с кольцом, перекладываем тестяной круг в форму, накрываем его пергаментом и сверху насыпаем сухие бобы.
  11. 11 Выпекаем корж при 190 градусах 10 минут.
  12. 12 Затем убираем бумагу с бобами и смазываем тесто взбитым яйцом.
  13. 13 Убираем основу в духовку на 10 минут, чтобы она подрумянилась.
  14. 14 Выключаем духовку и даём коржу остыть.
  15. 15 Стол присыпаем мукой, раскатываем треть теста в пласт.
  16. 16 Разрезаем его на 2 – 3 полоски шириной 6 – 8 см.
  17. 17 Бока формы смачиваем водой и по кругу вдавливаем в них тестяные полосы, тщательно соединяя их с испечённой основой.
  18. 18 Свисающие края тестяных бортиков сравниваем с кромкой формы при помощи ножа.
  19. 19 Остывшую овощную смесь смешиваем блендером с петрушкой, рикоттой, пармезаном и тремя яйцами до однородности.
  20. 20 Большую часть начинки равномерно распределяем по тестяной основе.
  21. 21 Делаем в начинке 4 ямки, разбиваем в каждую по яйцу.
  22. 22 Выкладываем сверху оставшуюся начинку.
  23. 23 Оставшееся тесто раскатываем в круг диаметром 24 см, накрываем им начинку.
  24. 24 Смазываем края взбитым яйцом и закладываем сверху концы теста, окаймляющего бортики формы.
  25. 25 Придавливаем тесто вилкой, смазываем поверхность взбитым яйцом, делаем в центре дырочку.
  26. 26 Выпекаем пирог 45 минут при 190 градусах.
  27. 27 Готовое изделие достаём из формы, полностью остужаем и только потом подаём.
Смотрите также: