Питерская ржаная ватрушка с курагой и творогом
Хлебобулочные изделия из ржаной муки не только очень вкусны, но и невероятно полезны. Ведь в них содержится значительно больше полезной клетчатки, чем в сделанных из пшеничной муки. Рожь богата и витаминами группы В. Среди старинных российских блюд есть немало включающих в рецепт ржаную муку. Часто это продукты диетического питания. Например, питерская ржаная ватрушка с курагой или творогом.
Это блюдо вообще характерно для русской кухни. Ведь ватрушка – это древнеславянское сдобное мучное изделие. Название «ватрушка» произошло от слова «ватра» – старинный очаг, в котором эти изделия запекались до получения румяной корочки на поверхности начинки. Ватрушки имеют характерную форму. Это круглые лепёшки, открытые сверху и наполненные начинкой. В качестве наполнителя используется чаще всего творог, иногда ягоды или картофель.
- Для теста:
- Ржаная мука – 700-800 г (можно заменить смесью ржаной (500 г) и пшеничной (200 г))
- сметана – 1 ст.
- масло (растительное или сливочное) – 200 г
- сахар или мёд – 2-3 ст. л.
- сода (нужно погасить) – 1,5 ч. л.
- соль – по вкусу
- Для начинки:
- Курага – 300 г
- сахар (мёд) – 50 г
- белое вино или вода – 100 г
- орехи – 50 г (опционально)
- сметана – 2 ст. л. (опционально)
- лимонная цедра – по вкусу (опционально)
- 1 Смешиваем сметану с растопленным маслом.
- 2 Добавляем сахар, соль по вкусу и гашеную соду.
- 3 Всыпаем ржаную муку (или смесь ржаной и пшеничной) в полученную смесь.
- 4 Вымешиваем песочное тесто. Оно должно получиться мягкой пластичной консистенции (нежнее обычного песочного).
- 5 Смазываем противень растительным маслом.
- 6 Раскатываем тесто, помогая руками, по всей по всей поверхности ёмкости. Делаем по краям высокие бортики из теста.
- 7 Готовим начинку. Замачиваем 300 г кураги в воде или белом вине в течение 30 мин.
- 8 Затем её провариваем в этой же жидкости около 10 мин.
- 9 Пропускаем курагу через мясорубку. Добавляем часть мёда или сахара и орехи (по желанию).
- 10 Творог смешиваем с сахаром или мёдом и с цедрой лимона (по желанию). Если творог сухой, можно добавить немного сметаны.
- 11 Выкладываем поверх теста начинку, равномерно распределяя её. Немного заворачиваем борта на начинку.
- 12 Смазываем всю поверхность ватрушки растопленным сливочным маслом (можно заменить растительным).
- 13 Выпекаем ватрушку в духовке, разогретой до температуры 180 – 200 °С, в течение 20 – 30 мин. Начинка должна приобрести золотистый оттенок.