• 120 минут
  • 2792
  • 5
     

Торт «Сент-Оноре»

Двойной торт «Сент-Оноре» считается торжеством французского кондитерского искусства. Торт представляет собой смесь из двух видов теста, крема и карамели. Говорят, что назвали это великолепное сочетание песочного и заварного теста в одном изделии в честь Св. Гонория, которого в VII в. считали покровителем кондитеров. Торт этот лишь на первый взгляд кажется сложным в приготовлении. На самом же деле главное в этом рецепте – умелый декор. В результате как вкус торта, так и его внешний вид просто восхищают!

Ингредиенты:
  • Для коржа-основы:
  • Сдобное песочное тесто – 250 г
  • Для профитролей:
  • Мука пшеничная – 400 г
  • яйца – 5 шт.
  • масло сливочное – 115 г
  • сливки взбитые – 300 мл
  • молоко – 2 ст. л.
  • вода холодная – 300 мл
  • соль – по вкусу
  • Для крема и карамели:
  • Сахар – 440 г
  • яйца – 6 шт.
  • молоко – 750 мл
  • пшеничная мука – 60 г
  • желатин (порошковый) – 1 ст. л.
  • вода – 100 мл
  • холодная вода – 2 ст. л.
  • ванилин – по вкусу
  • щепотка соли
Оцените рецепт:
5
Average: 5 (1 vote)



Поделитесь рецептом:
Способ приготовления:
  1. 1 Готовое песочное тесто раскатываем в корж 25 см в диаметре, перекладываем его на противень, часто накалываем вилкой.
  2. 2 На лист пергаментной бумаги просеиваем муку с солью два раза.
  3. 3 В кастрюльку вливаем воду с маслом, даем закипеть и сразу же всыпаем просеянную мучную смесь.
  4. 4 Массу взбиваем на слабом огне миксером, пока тесто не начнет отлипать от посуды.
  5. 5 Даём остыть в течение 10 минут, тем временем растираем яйца.
  6. 6 Порциями вводим растертые яйца в остывшую смесь, и после каждого добавления вымешиваем тесто таким образом, чтобы оно становилось однородным и гладким, но оставалось очень густым.
  7. 7 Полиэтиленовый пакет слегка посыпаем мукой, кладем в него тесто и полчаса охлаждаем.
  8. 8 Готовое заварное тесто выдавливаем из кондитерского мешка кругом по краю коржа.
  9. 9 Ставим выпекаться на полчаса.
  10. 10 Из кондитерского мешка на влажный противень выдавливаем 16 профитролей по 4 см в диаметре.
  11. 11 Смазываем их яично-молочной смесью и выпекаем 20 минут.
  12. 12 В основании каждой профитроли делаем маленький прокол и наполняем остывшие пирожные взбитыми сливками (с помощью кондитерского мешка).
  13. 13 Для приготовления карамели растворяем в воде сахар и варим, пока он не приобретёт золотистый цвет.
  14. 14 В карамель осторожно обмакиваем верх и низ пирожных, выкладываем их на заварное кольцо по краю песочного коржа.
  15. 15 Для начинки взбиваем желтки с сахаром (175 г) в пышный густой крем.
  16. 16 Взбивая, подмешиваем в крем соль и муку (60 г).
  17. 17 Массу переливаем к горячему молоку, постоянно помешивая, провариваем 2 минуты, затем процеживаем через сито.
  18. 18 В горячий крем подмешиваем распущенный желатин и оставляем до полного остывания.
  19. 19 Белки взбиваем с оставшимся сахаром до образования стойких вершинок.
  20. 20 Вводим белки в застывший крем.
  21. 21 В центр торта выкладываем крем, ножом-лопаткой его разравниваем, охлаждаем до полного застывания.
  22. 22 Остатки застывшей карамели разогреваем на плите и украшаем торт карамельными завитками.
Смотрите также: