Торт «Сент-Оноре»
Двойной торт «Сент-Оноре» считается торжеством французского кондитерского искусства. Торт представляет собой смесь из двух видов теста, крема и карамели. Говорят, что назвали это великолепное сочетание песочного и заварного теста в одном изделии в честь Св. Гонория, которого в VII в. считали покровителем кондитеров. Торт этот лишь на первый взгляд кажется сложным в приготовлении. На самом же деле главное в этом рецепте – умелый декор. В результате как вкус торта, так и его внешний вид просто восхищают!
Ингредиенты:
Оцените рецепт:
Поделитесь рецептом:
- Для коржа-основы:
- Сдобное песочное тесто – 250 г
- Для профитролей:
- Мука пшеничная – 400 г
- яйца – 5 шт.
- масло сливочное – 115 г
- сливки взбитые – 300 мл
- молоко – 2 ст. л.
- вода холодная – 300 мл
- соль – по вкусу
- Для крема и карамели:
- Сахар – 440 г
- яйца – 6 шт.
- молоко – 750 мл
- пшеничная мука – 60 г
- желатин (порошковый) – 1 ст. л.
- вода – 100 мл
- холодная вода – 2 ст. л.
- ванилин – по вкусу
- щепотка соли
Способ приготовления:
- 1 Готовое песочное тесто раскатываем в корж 25 см в диаметре, перекладываем его на противень, часто накалываем вилкой.
- 2 На лист пергаментной бумаги просеиваем муку с солью два раза.
- 3 В кастрюльку вливаем воду с маслом, даем закипеть и сразу же всыпаем просеянную мучную смесь.
- 4 Массу взбиваем на слабом огне миксером, пока тесто не начнет отлипать от посуды.
- 5 Даём остыть в течение 10 минут, тем временем растираем яйца.
- 6 Порциями вводим растертые яйца в остывшую смесь, и после каждого добавления вымешиваем тесто таким образом, чтобы оно становилось однородным и гладким, но оставалось очень густым.
- 7 Полиэтиленовый пакет слегка посыпаем мукой, кладем в него тесто и полчаса охлаждаем.
- 8 Готовое заварное тесто выдавливаем из кондитерского мешка кругом по краю коржа.
- 9 Ставим выпекаться на полчаса.
- 10 Из кондитерского мешка на влажный противень выдавливаем 16 профитролей по 4 см в диаметре.
- 11 Смазываем их яично-молочной смесью и выпекаем 20 минут.
- 12 В основании каждой профитроли делаем маленький прокол и наполняем остывшие пирожные взбитыми сливками (с помощью кондитерского мешка).
- 13 Для приготовления карамели растворяем в воде сахар и варим, пока он не приобретёт золотистый цвет.
- 14 В карамель осторожно обмакиваем верх и низ пирожных, выкладываем их на заварное кольцо по краю песочного коржа.
- 15 Для начинки взбиваем желтки с сахаром (175 г) в пышный густой крем.
- 16 Взбивая, подмешиваем в крем соль и муку (60 г).
- 17 Массу переливаем к горячему молоку, постоянно помешивая, провариваем 2 минуты, затем процеживаем через сито.
- 18 В горячий крем подмешиваем распущенный желатин и оставляем до полного остывания.
- 19 Белки взбиваем с оставшимся сахаром до образования стойких вершинок.
- 20 Вводим белки в застывший крем.
- 21 В центр торта выкладываем крем, ножом-лопаткой его разравниваем, охлаждаем до полного застывания.
- 22 Остатки застывшей карамели разогреваем на плите и украшаем торт карамельными завитками.
Смотрите также: