• 120 минут
  • 2533
  • 5
     

Гратен «Дофинуа»

Как всю Францию можно назвать гастрономическим центром мира, так о Лионе можно сказать, что он – кулинарная столица Франции. Даже самое простое и на первый взгляд непритязательное блюдо лионской кухни прекрасно по вкусу, по подаче, по тонким нюансам. Гратен (гратин) «Дофинуа» - что может быть проще? И это блюдо, превосходное в своей простоте, оттеняет вкус любого мяса и дополняет любой салат.

В рунете это блюдо часто называют гратен «Де Фенуа», но это неверно. По-французски название звучит Gratin Dauphinois. И, вопреки ещё одному неправильному мнению, происходит не от слова dauphin (дофин, наследник французского престола), а от названия исторической провинции Дофине (Dauphiné). Титул «дофин», кстати, тоже происходит от названия этой провинции.

Обратите внимание: если вы вместо сливок или сметаны используете тёртый сыр, пересыпая каждый слой пряными травами, то это уже будет совсем другой гратен – «Савойский».

Ингредиенты:
  • Картофель – 800 г
  • сливки 33%-ные – 0,6 л
  • чеснок – 3-5 зубков (опционально)
  • мускатный орех – ¼ ч. л. (опционально)
  • соль, перец – по вкусу
  • растительное или сливочное масло – для смазывания формы
Оцените рецепт:
5
Average: 5 (2 votes)



Поделитесь рецептом:
Способ приготовления:
  1. 1 Очищенный картофель нарезать тонкими пластинками (приблизительно по 3 мм).
  2. 2 Жаропрочную посуду из стекла или керамики смазать маслом.
  3. 3 Выложить в форму слой из картофеля.
  4. 4 Посыпать слой картофеля солью, поперчить (при желании можно также посыпать измельчённым чесноком и/или мускатным орехом).
  5. 5 Залить сливками.
  6. 6 Повторить слои ещё 3 раза.
  7. 7 Закрыть сверху фольгой и поставить в заранее разогретый духовой шкаф.
  8. 8 Запекать при 180 градусах 1 – 1,5 часа.
  9. 9 Для того, чтобы получить румяную корочку, за 15 минут до окончания приготовления снять фольгу.
Смотрите также: