• 390 минут
  • 3481
  • 5
     

Венские круассаны

Хотя большинство любителей выпечки считает круассаны изобретением французов, это не совсем так. На самом деле, впервые круассаны появились в Австрии – в Вене. Венские круассаны отличаются тем, что изготавливаются по старинному рецепту – без начинки.

О появлении этого блюда существует две легенды. Одна гласит, что круассаны впервые испекли в 1683 году в честь победы жителей Вены над османским войском. Вторая подтверждает, что они появились как символ победы над турками, но главной причиной считает запутанную историю с кофе. Мол, после отступления турок в Вене осталось много мешков с кофейными зурнами. И один местный кондитер в своей булочной начал подавать кофе по-турецки с булочками особой формы – в виде полумесяца: ведь полумесяц изображён на флаге Турции.

А при чём тут круассан? Дело в том, что в переводе с французского круассан означает «месяц». И не зря эту булочку считают французским десертом – хоть и появилась она в Вене. Ведь именно французы усовершенствовали рецепт теста. Именно они начали выпекать круассаны из слоеного дрожжевого теста, с обязательным промазыванием между слоёв маслом. Именно такими мы знаем современные круассаны. Впрочем, есть немало поклонников и у традиционных венских круассанов – благодаря нежнейшему тесту, с которым можно по вкусу сочетать любые добавки, которые вы выставите к завтраку: масло, мёд, джемы, варенья.

Ингредиенты:
  • Сливочное масло – 300 г
  • дрожжи (свежие) – 3 ст. л.
  • вода (холодная) – 100 мл
  • мука – 650 г
  • яйцо – 1 шт.
  • молоко – 100 мл
  • сахар – 1/3 ст.
  • соль – 2 ч. л.
Оцените рецепт:
5
Average: 5 (1 vote)



Поделитесь рецептом:
Способ приготовления:
  1. 1 Растапливаем на огне сливочное масло (3 ст. л.).
  2. 2 Растворяем в холодной воде дрожжи.
  3. 3 В чашу миксера засыпаем муку, соль, сахар.
  4. 4 Туда же вливаем молоко и растопленное масло.
  5. 5 Включаем миксер на среднюю скорость и вымешиваем тесто около 5 секунд – до получения однородности.
  6. 6 Добавляем в тесто дрожжи и вымешиваем ещё 1 минуту. В результате тесто должно отставать от стенок посудины.
  7. 7 Вынимаем тесто из ёмкости и вымешивая формируем из него шар.
  8. 8 Выкладываем его на разделочную доску, посыпанную мукой.
  9. 9 Накрываем тесто пластиковой ёмкостью и оставляем его разойтись в течение 30 мин.
  10. 10 Формируем слоёное тесто. Раскатываем из тестового «шара» прямоугольник размером 20х30 см толщиной 6 мм, закрываем пленкой и прячем на 2 часа в холодильник.
  11. 11 Вынимаем тесто из холодильника.
  12. 12 Размечаем на три части (не разрезая).
  13. 13 Смазываем мягким сливочным маслом 2/3 правой части прямоугольника.
  14. 14 Затем тесто сворачиваем: несмазанной (крайней левой) частью покрываем среднюю часть, а затем на неё наверх сворачиваем крайнюю правую часть.
  15. 15 Полученный прямоугольник раскатываем до толщины 3 мм. Должен получится пласт теста размерами около 25х75 см.
  16. 16 Складываем этот прямоугольник к середине так, чтобы короткие края соприкоснулись, затем укладываем одну половину на другую.
  17. 17 Заворачиваем брусок теста в плёнку и вновь помещаем в холодильник на 30 мин.
  18. 18 Вытаскиваем тесто. Раскатываем в пласт толщиной 6 мм и размерами 25х80 см.
  19. 19 Нарезаем тесто на треугольники.
  20. 20 Каждый раскатываем дополнительно на досточке, посыпанной мукой.
  21. 21 Полученные треугольники немного растягиваем и скручиваем в форме рогалика.
  22. 22 Придаём булочке характерную форму полумесяца – немного изгибаем её концы вовнутрь.
  23. 23 Выкладываем все круассаны на противень, предварительно покрытый пергаментом или фольгой.
  24. 24 Накрываем булочки салфеткой, чтобы не обветрились и оставляем расстаиваться в течение 3 часов.
  25. 25 Духовку нагреваем до 190 °С.
  26. 26 Взбиваем яйцо с молоком и обмазываем круассаны.
  27. 27 Выпекаем их в течение 10 мин, до получения золотистого цвета.
Смотрите также: