Французская ромовая баба в ананасовой глазури
В истории этого кондитерского блюда имеется много парадоксов. Впервые ромовая баба появилась на свет во Франции, но честь её изобретения принадлежит королю Польши! Это был Станислав Лещинский, проводивший своё изгнание из страны при дворе французского монарха. Он попробовал предложенный в качестве десерта кекс, и, найдя его очень сухим, окунул в вино (пропитывать ромбабы ромом стали позже). Придя в восторг от вкуса смоченного в вине кекса, Лещинский дал ему название «баба» (ударение на второй слог), в честь Али-Бабы, история о котором была любимой сказкой короля. До нашего времени название дошло уже с изменённым ударением. Как видите, парадокс на парадоксе, и единственное, что в ромовой бабе неизменно – её превосходный вкус!
Этот вкус может быть дополнен оригинальными нотами. Например, ароматом ананаса. Приготовив французскую ромовую бабу в ананасовой глазури, на основе тёмного рома, вы создадите изысканную вариацию классического десерта.
- Для теста:
- Мука – 150 г
- масло сливочное – 50 г
- молоко – 70 мл
- яйца – 2 шт.
- сахар – 20 г
- дрожжи сухие – 11 г
- цедра 1 апельсина
- соли – щепотка
- Для сиропа:
- Сахар – 250 г
- ананасовый конфитюр – 80 г
- тёмный ром – 4 ст. л.
- ваниль – 1 стручок
- цедра с 1 апельсина
- цедра 1 лимона
- Для ананасовой глазури:
- ананасовый конфитюр – 200 г
- тёмный ром – 50 мл
- Для подачи:
- Взбитые сливки – по вкусу
- 1 Духовку разогрейте до 190 °С.
- 2 Снимите цедру с лимона и апельсинов.
- 3 Масло растопите, остудите.
- 4 В просеянную муку добавьте сухие дрожжи, соль, сахар и цедру с одного апельсина.
- 5 Яйца комнатной температуры взбейте и влейте в эту смесь.
- 6 Молоко нагрейте до 38 °С и добавьте в тесто.
- 7 Добавьте сюда же растопленное масло.
- 8 Вымесите тесто (это удобней сделать с помощью миксера).
- 9 Готовое тесто переложите в кондитерский мешок.
- 10 Аккуратно отсадите заготовки в формы для выпечки, заполняя их на 2/3.
- 11 Пусть тесто постоит в тёплом месте 30 минут для расстойки (оно должно увеличиться в объеме и слегка выступать за края форм для выпечки).
- 12 В разогретую духовку поставьте формы.
- 13 Ром-бабы выпекайте до золотистого цвета, 20 мин.
- 14 Остудите готовые изделия на решётке.
- 15 Для пропитывающего сиропа разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена.
- 16 Все ингредиенты, требуемые для сиропа, смешайте с 500 мл воды.
- 17 Доведите до кипения и варите до полного растворения сахара.
- 18 Остудите сироп до 45 °С и процедите.
- 19 Для ананасовой глазури конфитюр и 50 мл воды доведите до кипения.
- 20 Снимите с огня, влейте ром и хорошо перемешайте (если кусочки ананаса крупные и глазурь получилась неоднородная, взбейте блендером).
- 21 Погрузите изделия в тёплый сироп и оставьте их для пропитки на 10 минут.
- 22 Затем переверните ром-рабы и оставьте их в сиропе ещё на 5 – 7 минут.
- 23 Вынув из сиропа, переложите на решётку.
- 24 Если есть желание усилить вкус рома в десерте, можно дополнительно полить бабы ромом.
- 25 В заключение полейте изделия глазурью и оставьте на 24 – 48 ч.
- 26 Подавайте со взбитыми сливками.