Паштет из зайца
Мясо зайца с XI по XVII века не употреблялось в России, эта еда считалась российского дворянства недостойной и даже языческой. Зато зайчатина была «национальным» блюдом мордвы, чувашей, удмуртов. Не сразу в России мясо зайца стали готовить и употреблять как блюдо, достойное стола вельможи. Но уж когда "распробовали" - появилось много способов приготовления зайчатины. Стали подавать на столы и иностранные блюда из этого мяса, в том числе французский паштет из зайца.
Сейчас это блюдо – очень редкое и вполне подходит для праздника. Вдобавок оно ещё и исключительно полезное. Мясо зайца содержит большое количество белков, которые усваиваются организмом на 90%. Незначительное количество жира и холестерина позволяет его использовать в диетическом и детском питании.
- Заячья грудка и потроха
- свиная печень – 200 г
- сушёные грибы – 3-5 шт.
- лук - 1 шт.
- яйца - 3 шт.
- белый хлеб - 2 кусочка
- шпик – 100-200 г
- свиной смалец - 1 ст. л.
- панировочные сухари - 2-3 ст. л.
- лавровый лист – 3-4 шт.
- чёрный перец горошком – 4-5 шт.
- мускатный орех - 1 щепотка
- соль, перец по вкусу
- раствор уксуса или молочная сыворотка – 1 л
- 1 Перед приготовлением вымачивать зайчатину в растворе уксуса или молочной сыворотке около 10 часов.
- 2 Грибы порезать, отварить.
- 3 Подготовленное мясо зайца залить незначительным количеством воды, добавить к нему грибы, луковицу, лавровый лист, чёрный перец горошком.
- 4 Накрыть кастрюлю крышкой и тушить, пока мясо не станет мягким.
- 5 Порезать свиную печень.
- 6 Добавить печень и заячьи потроха в кастрюлю. Продолжать тушить, чтоб мясо еще более размягчилось и начало отставать от костей.
- 7 Хлеб вымочить в образовавшемся бульоне, отжать.
- 8 Удалить все кости, мясо порезать на куски и вместе с луком и хлебом пропустить через мясорубку 2 или 3 раза. В фарш добавить яйца, мускатный орех, посолить и поперчить.
- 9 Затем влить образовавшийся при тушении бульон и перемешать.
- 10 Разогреть духовку.
- 11 Шпик нарезать тонкими полосками.
- 12 Форму для выпекания смазать смальцем, посыпать сухарями, на дно положить полоски шпика, затем – фарш.
- 13 Запекать при умеренной температуре, пока на поверхности не появятся капельки жира.
- 14 Достать из духовки, аккуратно вынуть готовый паштет из формы, нарезать ломтиками. Подавать в холодном виде.