Лимонно-мандариновый чизкейк «Пульсар»
Нежнейший лимонно-мандариновый чизкейк – тающее во рту удовольствие. Восхитительный вкус этого классического десерта играет новыми цитрусовыми нотами благодаря сочному, сладкому мандарину и лёгкой лимонной кислинке. Если желаете сделать десерт менее сладким – выбирайте для приготовления этого чизкейка кисловатые мандарины. Украшение торта зависит от вашей фантазии – например, на фото представлен чизкейк «Пульсар», чьи золотисто-мраморные разводы смотрятся необычайно красиво.
Ингредиенты:
Оцените рецепт:
Поделитесь рецептом:
- Для мандаринового пюре:
- Мандарины – 200 г
- лимон – 2 шт.
- сахар – 200 г
- вода – 300 мл
- ваниль – ½ стручка
- Для коржа:
- Мука – 160 г
- сливочное масло – 120 г
- сахар – 50 г
- грецкие орехи – 125 г
- ванильный сахар – ½ пакетика
- Для сливочной основы:
- Сыр «Рикотта» или иной мягкий сливочный сыр – 600 г
- сливки 35% – 100 г
- яйца – 8 шт.
- сахар – 40 г
- Для желе:
- Мандарины – 10 шт.
- лимоны – 5 шт.
- сахар – 1 ч. л.
- желатин – 1 пакетик
Способ приготовления:
- 1 Очистить мандарины, разделить на дольки.
- 2 Выдавить сок из двух лимонов.
- 3 Положить мандарины в сотейник, всыпать 200 г сахара, добавить ½ стручка ванили, лимонный сок и залить водой.
- 4 Поставить сотейник на плиту и варить, время от времени помешивая, на среднем огне около часа.
- 5 Мандариновое пюре измельчить в блендере (вынув стручок ванили). Остудить.
- 6 Измельчить грецкие орехи.
- 7 Приготовить тесто, смешав сливочное масло с мукой, орехами и сахаром (обычным и ванильным).
- 8 Смазать сливочным маслом круглую форму для выпекания и выложить в неё тесто тонким слоем.
- 9 Разогреть духовку до 180оС и выпекать в ней корж в течение 15 минут.
- 10 Достав корж, духовку не выключать, а лишь убавить температуру до 140оС. Сам корж из формы не вынимать.
- 11 Для приготовления сливочной основы сливки взбить вместе со сливочным сыром.
- 12 Отделить желтки от белков (белки не понадобятся).
- 13 Взбить добела желтки с сахаром.
- 14 Соединить мандариновое пюре, взбитые желтки и сливочную основу.
- 15 Полученную массу вылить в форму поверх коржа.
- 16 Форму поставить на среднюю полку духового шкафа и выпекать час при температуре 140оС. (Чтобы чизкейк не подгорел и не пересох, на нижнюю полку следует поставить лоток или обычную сковороду с водой).
- 17 Для приготовления заливки растворить желатин.
- 18 Выдавить в разные сотейники сок из лимонов и сок из мандаринов.
- 19 Поставить сотейники на огонь, подогреть, не доводя до кипения.
- 20 Половину желатина размешать с лимонным соком, половину – с мандриновым.
- 21 В сотейник с лимонным соком добавить 1 ч. л. сахара и размешать, добившись полного растворения.
- 22 Довести сок в сотейниках до кипения и остудить.
- 23 Поверх готового чизкейка вылить сначала лимонную основу желе, затем – мандариновую.
- 24 С помощью зубочистки сделать на желейной основе мраморные разводы.
- 25 Поставить чизкейк на несколько часов в холодильник.
Смотрите также: