• 240 минут
  • 2489
  • 4.666665
     

Утка под винным соусом по-эльзасски

Сочное и нежное мясо птицы любят готовить практически во всех странах всех континентов. Но если курица, даже приготовленная по очень хорошему рецепту, стала блюдом почти повседневным, то утка - это праздник. Утка становится гвоздём любой кулинарной программы! Приготовление её требует мастерства и терпения. Важно не только грамотно приготовить, но и правильно выбрать утиную тушку: кожа птицы должна быть светло-розовой, без пятен и разрывов. Более вкусной птица будет, если мясо свежее, не подвергшееся заморозке. Но и замороженная утка прекрасно получится, если её разморозить постепенно в холодильнике при 3 – 5 градусах.

Приготовьте к Новому Году или Рождеству утку под винным соусом по-эльзасски – и ваша слава кулинара будет непререкаемой. Начинённая грецкими орехами и черносливами, запечённая в меду, поданная в ароматном винном соусе, дополненном апельсиновыми нотами, утка станет главным блюдом праздника!

Ингредиенты:
  • Утка – 1 шт.
  • мёд – 100-130 гр
  • соль – по вкусу
  • Для начинки:
  • Грецкие орехи – 15-20 г
  • чернослив – 40 г
  • мука – 160-180 г
  • дрожжи свежие – 10 г
  • масло сливочное – 50-70 г
  • молоко – 50 мл
  • желтки – 2 шт.
  • сахар – 25 г
  • соль – 1 ч. л.
  • Для соуса:
  • Морковь – 80 г
  • сельдерей (корень) – 100 г
  • лук репчатый – 150 г
  • красное сухое вино – 300 мл
  • апельсиновый сок свежевыжатый – 250 мл
  • бульон мясной – 400 мл
  • растительное масло – 100 мл
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • крахмал — 1 ст. л. с горкой
  • лавровый лист - 1 шт.
  • тимьян - 5 веточек
  • перец белый свежесмолотый- 1,5 ч. л.
Оцените рецепт:
4.666665
Average: 4.7 (3 votes)



Поделитесь рецептом:
Способ приготовления:
  1. 1 В тёплое молоко добавить дрожжи и перемешать.
  2. 2 Муку просеять в миску, в центре сделать ямку и влить разведенную смесь.
  3. 3 Отставить в тёплое место на 15 минут.
  4. 4 В растопленное сливочное масло вбить сахар, соль и желток, перемешать и вылить в муку.
  5. 5 Хорошо вымесить тесто.
  6. 6 Накрыть чистой салфеткой и поставить в тёплое место на 30 минут.
  7. 7 На сковороде без масла обжарить орехи.
  8. 8 Порезать заранее замоченный чернослив.
  9. 9 Выложить орехи и чернослив в тесто и хорошо вымесить.
  10. 10 Снова отставить тесто на 30 минут.
  11. 11 Посолить утку внутри и наполнить подошедшим тестом.
  12. 12 Сделать ещё один перерыв на 30 минут, затем зашить отверстия и подвернуть крылья, чтобы при запекании не обгорали.
  13. 13 В 350 мл воды добавить мёд и 1 ст. л. соли, довести до кипения.
  14. 14 Утку выложить на смазанный маслом противень и полить медовой смесью.
  15. 15 Поставить птицу в предварительно разогретую духовку, запекать на 180 градусах.
  16. 16 Во время запекания (потребуется полтора часа) следует периодически открывать духовку и поливать утку медовой смесью.
  17. 17 Пока утка запекается, можно приготовить соус. Для начала – обжарить на растительном масле кубики моркови и сельдерея.
  18. 18 Добавив мелко пошинкованный лук, потушить коренья под крышкой еще 5 минут.
  19. 19 Влить томатную пасту и дать закипеть.
  20. 20 Затем – добавлять поочередно вино и апельсиновый сок, каждый раз доведя до кипения.
  21. 21 Полученную смесь на маленьком огне уваривать до половины первоначального объема.
  22. 22 Половину мясного бульона подогреть почти до кипения.
  23. 23 Влить горячий бульон, добавить лавровый лист, тимьян и перец и снова упаривать (примерно 15 – 20 минут).
  24. 24 Процедить соус через марлю.
  25. 25 В оставшемся мясном бульоне (холодном) развести крахмал.
  26. 26 Вновь поставить на плиту, закипятить и влить бульон с разведённым крахмалом.
  27. 27 Дать покипеть, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков.
  28. 28 Готовую утку выложить на блюдо, снять нитки.
  29. 29 Разрезать птицу вдоль ребер на половинки, вынуть начинку, отделить крылья и ножки, грудку порезать тонкими ломтиками.
  30. 30 Подавать утку горячей, полив винным соусом. Можно украсить зеленью, ломтиком апельсина, который подчеркнёт апельсиновые ноты в винном соусе.
Смотрите также: