Пирожные «Макарон»
Появились эти крошечные, тающие во рту, элегантные пирожные «Макарон» во Франции в 16 веке, когда в страну из Италии приехала, взяв с собой своих кондитеров, Екатерина Медичи, чтобы выйти замуж за Генриха II. Название пирожного произошло от слова macaronner, что переводится как «перемешивать тесто, пока оно не будет спадать с ложки медленно и не станет плотным» (в одном слове столько смысла!).
Французы, в большинстве случаев, выпекают миндальные «макароны» с тягучей начинкой и хрустящей оболочкой. Основы для безейных пирожных можно сделать цветными, а между собой соединить их ванильным кремом разных цветов радуги.
Ингредиенты:
Оцените рецепт:
Поделитесь рецептом:
- Для безейных половинок:
- Пудра сахарная – 200 г
- сахар крупнокристаллический – 25 г
- миндаль молотый – 125 г
- белки яиц (крупных) – 3 шт.
- пищевые красители – на выбор
- Для начинки:
- Молоко – 0,2 л
- яичные желтки – 2 шт.
- мука – 1 ст. л.
- сахар крупнокристаллический – 50 г
- ванилин – по вкусу
- любые пищевые красители
Способ приготовления:
- 1 В стойкую пену взбиваем белки.
- 2 Не переставая взбивать, всыпаем частями сахар, пока масса не станет блестящей.
- 3 В блендере измельчаем с сахарной пудрой молотый миндаль в очень мелкую крошку.
- 4 Дважды её просеиваем и вводим вместе с красителями в безейную массу.
- 5 Хорошенько перемешиваем до однородности, пока тесто не будет широкой лентой опадать с ложки.
- 6 Консистенцию теста проверяем следующим образом: на тарелку резко сбрасываем немного теста – если на получившемся куполе есть заостренные вершинки, тесто ещё раз перемешиваем, если их нет – значит, все хорошо.
- 7 На листе пекарской бумаги для выпечки рисуем в 3 ряда 5 кругов по 4 см в диаметре.
- 8 На противень нарисованной стороной перекладываем бумагу вниз.
- 9 В кондитерский мешок переливаем тесто, в центр каждого круга выдавливаем по шарику.
- 10 Противень встряхиваем так, чтобы масса распределилась равномерно.
- 11 На 15 минут оставляем подсыхать.
- 12 При 1500 С выпекаем 30 изделий (поверхность каждого должна быть неклейкой) в районе 10 минут.
- 13 Даём остыть и осторожно снимаем с бумаги.
- 14 Для начинки взбиваем в светлый густой крем желтки с сахаром, подмешиваем муку.
- 15 Параллельно, не доводя до кипения, разогреваем молоко.
- 16 Не прекращая взбивать яичный крем, тонкой струей вливаем в него подогретое молоко.
- 17 Добавляем в крем краситель и ванилин, взбиваем до однородности.
- 18 Переливаем крем, процеживая, в ту же кастрюльку, где подогревали молоко.
- 19 Ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
- 20 Даём крему загустеть, после чего накрываем и ставим его в холодильник.
- 21 Готовым кремом смазываем одну половинку, накрываем её другой и прижимаем.
Смотрите также: